怎樣辨認臘肉的好壞？

臘肉是很常見的一種年貨，每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而目今戰場上，臘肉的種類多種多樣，很難決定出經典的臘肉。那麼怎樣決定臘肉呢?下面大眾來看吧。
1、看外觀
先看產品包裝上是否貼有「QS」(食品平安認證)標誌，再度看生產日期，接著再度看顏色，扭轉廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有容許是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。
2、看肉質的彈性
可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無顯眼凹痕，而且具有臘肉盡量有的醃臘格調，即使超值臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
3、聞異味
再縱使聞異味，如聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。家常便飯廠商都不願意剖開臘肉香腸給行旅看，訪客應允挪用竹籤或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，商品存放天時越長，氧化景象就越險惡，從而在挑選時也要查看生產日期。

怎樣辨認臘肉的好壞？
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，光彩誘人。購買臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色；外層乾燥，無發霉景象；脂肪微黃，無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟，發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品；如聞到很重的煙火味的話，那定準是用火焙乾的，屬次品。購買臘肉，肉塊過厚不好，因為陽光不知曬透，可見時效臘肉的氣味。 臘肉的質量主要可從光彩、彈性、氣味幾方面來分辨。
①質優：光彩鮮明，精肉為鮮紅色，肥肉透明；外表乾燥，無霉點，肉質有彈性，指壓後痕跡不顯著。
②質次：光彩較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸雍容消除。
③質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有顯著霉點，抹後仍有霉跡，肉質無彈性，指壓痕跡顯著，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發粘。

臘肉的儲存做法
臘肉在儲存上有推重，總的來說，低溫、乾燥的地方適合腊味的保存。臘肉的保存期照常為3—6個月，基於臘肉本身含水量、鄰近溫度和濕度的進化，其保存期也對換，如以外6個月，質量就很難保證了。
等閒冬季溫度較低、濕度也不大，除非打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60，便許諾不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的環境便可。除非謀求長早晚保存，可先將腊味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，等閒可存放六個月。但雖說如此，照常提供眾人儘早食用。
由於臘肉謀求乾燥的地址，從而不對碴在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，簡單導致腊味霉變。腊味否則反之表面重現少許霉變，ok用溫水擦乾淨後放通風處晾曬。若霉變較多，就不提倡採用了。

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