所謂的粉泡豆漿

台灣人愛喝豆漿，更其是寒冷冬天早晨，一杯熱豆漿下肚，溫度和營養兼得。依據《聯合報》估算，傷害罪，現今國內包裝的豆米漿市場市場規模高達40億至50億元，而路邊攤、餐車、連鎖早餐店販售豆漿或許也納入謹慎，市場規模萬般可觀。

可是，網路上流傳巨量豆漿的謠言，效益居民決定豆漿時的鑑於，《食力》針對最常見的三大謠言，依據豆漿製程宣示，還給豆漿清白。

謠言一：豆漿是用非基改黃豆製作的物品嘛？
答：台灣並沒有種植基改黃豆，市面上流通拿的基改黃豆幾乎都是國外進口。而切依照食藥署採訪的「包裝食品、食品增長物及散裝食品含基因架設食品原料標示建議遵行事項」規定與「直接供盡量飲食處所之食品含基因建立食品原料標示規章」，食品原料中假如用非基改原料，但非專門攙雜率不止3％，就一定標示「基因創辦」等字樣。以至要依據商品是否非基改最簡單的原理，答案就在瓶身的標示上。

平凡來談，黃豆除了基改/非基改規模外，還會判斷品質辨析分為1級至4級，當前 今天食品大廠在內定包裝豆漿原料時，除了追求非基改品種，至少會內定1級以上食用級黃豆。尤其有些廠商絕對追求供應該商推薦黃豆先河履歷，確保黃豆的安全性。

謠言二：市售豆漿口感差是用黃豆粉沖泡而非新鮮黃豆製成嘛？
答：進年爭端於食安困難連翩，就此眾多客人會購買家用豆漿機來自擠榨豆漿。家用豆漿機平生是少量製作，強調黃豆浸泡後便可榨汁，新鮮出漿豆香味足，愈加豆漿濃度還准許鑑於個人喜好調整。

只是普通市售包裝豆漿都採取好些生產製造流程，除了和家用豆漿機相等會有浸豆煮漿、濾渣的階段外，也有豆渣分離、營養保存、殺菌、充填包裝、東西檢驗，末後才是經由冷藏運送到通路售賣。而食品大廠為了確保豆漿品質穩定，以便在殺菌滅菌、營養保存都採取紀律化階段，讓每一瓶豆漿喝起來的氣息都是一致的。
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因而所謂的粉泡豆漿，是用乾燥的黃豆粉加水沖泡，章程簡單、迅捷又便宜，比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機，都來得省時省力。就此一些界線小的早餐店或餐車等，都會用粉泡豆漿。

反之，依照營養離析，粉泡豆漿跟市售豆漿，同等有蛋白質、脂肪、醣類營養素。但粉泡豆漿因為度過風乾破壞，營養成分會略少於新鮮黃豆磨煮的豆漿。再說，食品大廠豆漿製程是拿專業機器裝備，一體化生產流程，拿黃豆粉卻是添加製作順序以及原料經管風險，以致市售包裝豆漿鮮少粉泡豆漿。任是自製豆漿、包裝豆漿相同粉泡豆漿，其實營養不同不大，訪客可按照口感喜好定案。

謠言三：自製豆漿3至5天簡單酸敗，但包裝豆漿保存期限有14天，是不是加防腐劑？
答：參考食藥署的「食品外加物拿範圍及用量法規」辦法，豆漿是不能外加防腐劑的。食物腐壞的常見緣由，包含微生物分解醣分、食物本身成分中活性增強，以及外在地區的溫度、濕度使食物浮泛化學時效。

好端端來說，富含植物性蛋白質的豆漿假如爆發酸味，或變成「豆花狀」應該屬微生物過分繁衍的尾聲，不光愈營養的食物愈簡易讓微生物滋長。可見倘若在豆漿製作歷程中，空氣中的落菌數高，放在室溫下腐敗的速度就會快。一般人民自製豆漿是在通常居家原址，無法控制落菌數，或是沒有留神保存豆漿容器是否有充分消毒滅菌，都有興許使得豆漿簡易酸敗。

然而食品大廠在製作包裝豆漿時，屬於大差別製作，如果因為空氣落菌重現腐敗，恐怕帶來的食品安全風險極高， 從而可見食材的新鮮度、製作始末的落菌數，以及保存成因的抑菌性，都嚴格控管，概括製作時的超高溫瞬時滅菌，到填充機制和冷藏運送、配送，都會參照GMP認證的規則程式漸進，使得物品在未開封且近程在低溫冷藏保存起因下，存放約兩週，而非累進防腐劑。不過，挑動豆漿易酸敗的條件還概括了物流溫度控制等原因，從而也不宜用酸敗速度以為評價豆漿新鮮度與防腐劑累進的規則。

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